بوي برنج خوب چگونه است؟

چگونه از روي بوي برنج به كيفيت برنج پي ببريم؟ اين ها از سوالاتي است كه در هنگام خريد برنج براي هر فردي مطرح است. برنج خوب، برنجي است كه عطر و بوي آن با در دست گرفتن مقداري از آن كاملا قابل استشمام است. بوي برنج خوب نه بوي كهنگي و نه بوي ناي مي دهد. بوي برنج مرغوب، وقتي كه خام است و هنگامي كه پخت مي شود تفاوت زيادي ندارد. برنج خوب بوي متوسطي از شاليزار مي دهد. البته برنج ها در فرآيند پوست گيري در كارخانه، عطر و بوي جديد را به خود مي گيرند اما برنج خوب و سالم، بوي تازگي مي دهد. جالب است بدانيد بوي برنج سالم به قدري خوب است كه دلتان مي خواهيد مدت ها آن را ببوئيد.

بوي برنج ايراني

عطر و بوي برنج ايراني به لحاظ ساختار و ژنتيك يكسان نيست و برنج هر منطقه اي با توجه به آب و هوا و نوع رسيدگي كشاورز، از عطر و بوي خاصي برخوردار است. با همين تفاوت، بوي برنج ايراني در لول هاي مختلفي قرار دارد و همه ي برنج هاي ايراني در يك درجه نيستند. در يك بررسي كلي مي توان برنج هاي طارم محلي و علي كاظمي را خوش بوترين و عطري ترين برنج ايراني دانست.

برنج هاي ايراني از لحاظ بوي دانه هاي برنج، يك سر و گردن از برنج هاي خارجي بالاتر هستند.  جالب است بدانيد كه حتي اگر برنج هاي ايراني بوي ضعيفي داشته باشند، باز هم در مقايسه با برنج هاي خارجي عطر و بوي خوشايندتري دارند.

بوي برنج ايراني به حدي معروف است كه معمولا يكي از معيار هاي خريد برنج خانواده هاي ايراني، عطر و بوي برنج است. هر برنج ايراني ميزاني از عطر و بوي برنج را دارد.

خريد برنج ايراني

خريد برنج ايراني انتخاب بسياري از خانواده هاي ايراني است. خيلي كم مي توان يك ايراني يافت كه براي خريد برنج اولين انتخابش، خريد برنج ايراني نباشد. برنج هاي نيمدانه يا لاشه ايراني نيز عطر بهتري از برنج هاي خارجي دارند.

قيمت برنج هاي ايراني با توجه به كيفيت و عطر و بوي برنج، بالاتر از برنج خارجي است. البته ارزش غذايي برنج ايراني بيشتر است و همينطور با خريد برنج ايراني از اصالت برنج مطمئن خواهيد بود. اما برنج هاي خارجي با اينكه قد و بالاي بلندتري دارند، عطر كمتري دارند و با توجه به حقه بازي هايي كه انجام مي شود، امكان دارد با مواد ديگري مانند پلاستيك قاطي شده باشند. از اين رو قيمت پايين تري دارند.

حتي در مقايسه برنج نيمدانه با برنج خارجي، خريد برنج نيمدانه عاقلانه تر است. زيرا برنج نيمدانه يا برنج سرلاشه، همان عطر و بوي برنج معمولي را دارد و فقط ظاهر آن متفاوت است. لازم است بدانيد كه قيمت برنج نيمدانه پايين تر از برنج معمولي است و ارزش غذايي آن از برنج هاي خارجي بالاتر است. درواقع خريد برنج نيمدانه از فروشگاه هاي آنلاين معتبر از خريد برنج خارجي با ارزش تر است.

چگونه برنج را معطر كنيم؟

در هر منطقه از ايران براي معطر كردن برنج راه هاي مختلفي را به كار مي برند. براي معطر كردن برنج بايد انتخاب كنيد كه دوست داريد برنج تان چه بويي را بدهد. در زمان پخت برنج ايراني مي توان از چند روش ساده براي معطر كردن برنج استفاده كرد.

يكي از اين راه هاي استفاده از زنجبيل و يا هل است كه مي توانيم به طور خام آن ها را بر روي برنجي كه در حال دم كشيدن است بچينيم تا پس از دم كشيدن برنج، بوي هل كل آشپزخانه را بردارد.

راه ديگري كه مي توانيد عطر و بوي خوبي به برنج خود بدهيد اين است كه روغن هاي محلي را داغ كنيد و با كمي زعفران خوب مخلوط كنيد. سپس كل روغن را روي برنجي كه دم كشيده بريزيد. بعد اين كار در قابلمه را چند دقيقه ببنديد تا عطر برنج با بوي روغن محلي مخلوط شود.

براي خوش عطر و بو كردن برنج در روش آبكشي، مي توانيد از سير هاي تازه نيز كمك بگيريد. در اين روش، سيرهاي تازه را به اندازه هاي كوچك خرد كنيد. سپس چند دقيقه قبل برداشتن برنج از روي گاز و خالي كردن در آبكش، كل سير را به برنج اضافه كنيد. بعد از دم دادن برنج، شاهيد خواهيد بود كه عطر برنج و سير با هم تركيب شده و بوي خوشايندي را به وجود مي آورد.

از بين بردن بوي برنج كهنه

گاهي عطر و بوي برنج كهنه به دليل قرارگيري در محيط مرطوب يا در كنار مواد ديگر، به بوي بدي تبديل مي شود. در اينجا براي از بين بردن بوي برنج كهنه مي توانيد از چند راهكار ساده استفاده كنيد.

برنج را روي سيني ريخته و در سايه پهن كنيد. دقت كنيد كه برنج را در آفتاب قرار ندهيد زيرا دانه هاي برنج مي شكند و در هنگام پخت، وا مي رود و برنج شفته مي شود. همچنين مي توانيد به برنج در حال پخت كمي آبليمو بزنيد تا بوي بد خود را از دست بدهد. اضافه كردن كمي گلاب هم به برنجي كه در حال دم كشيدن است، موجب مي شود كه برنج عطر بهتري بگيرد.

برنج ايراني بهتر است يا برنج خارجي ؟

خريد برنج ايراني يا خارجي كاملا به سليقه شما برمي گردد. اما اگر به دنبال خريد برنج مرغوب، باكيفيت، خوش عطر و خوش طعم هستيد، قطعا خريد برنج ايراني انتخاب خوبي براي شماست. برنج ايراني دانه هاي كوچك و ريزي دارد و پخت آن نيز سخت تر است و به مهارت و تجربه بيشتري نياز است.

اما برنج هاي خارجي دانه هاي بلند تر و كشيده تري دارند. همچنين پخت برنج خارجي ياده تر است. لازم به ذكر است كه قيمت برنج خارجي از برنج ايراني پايين تر است. اما به اين نكته هم توجه كنيد كه ارزش غذايي، عطر و كيفيت  برنج ايراني از برنج خارجي بسيار بهتر است.

در نهايت بين انتخاب برنج ايراني و برنج خارجي، انتخاب بسياري از خانواده ها، خريد برنج ايراني است. همچنين مي توانيد با خريد برنج ايراني از فروشگاه هايي كه برنج را مستقيم از كشاورز به دست خريدار مي رسانند، با اطمينان بيشتري خريد كنيد.