آن چه را كه در مورد برنج معطر بايد بدانيد : برنج معطر يكي از انواع اصلي برنج است اين نوع برنج دانه متوسط و بلند دارد و به دليل داشتن عطر و طعم اش شناخته شده است. بسياري از گونه هاي برنج هاي ايراني عطر و كيفيت پخت و پز عالي دارند. اما متأسفانه، به نوعي مورد توجه دانشمندان و بازرگانان برنج از جمله صادركنندگان قرار نگرفته اند و در بين برنج هاي معطر، باسماتي شهرت يافته است. و تنها تعداد معدودي از برنج هاي معطر ايراني در بازار بين المللي معامله مي شود.
آن چه را كه در مورد برنج معطر بايد بدانيد
در واقع، در دسترس بودن جديدترين ابزارهاي بيوتكنولوژيكي جديد در برنج معطر باعث توليد برنج هاي با كيفيت بهتر شده است. علاوه بر اين جنبه هاي مديريت آفات و بيماري را مي توان از طريق فن آوري مديريت آفات سازگار با محيط زيست مورد مراقبت قرار داد. بنابراين، آنچه مورد نياز است اين است كه نهادهاي تحقيقاتي كشاورزي بايد پروژه هايي در زمينه حفظ و بهبود برنجهاي معطر تهيه كنند و سازمان هايي مانند APEDA بايد راه هاي ارائه آنها به بازار را كشف و ترويج كنند.
كشت برنج معطر ايراني و غير باسماتي بسيار محدود است و كشاورزان آنها را براي مصرف خود يا براي موارد خاص استفاده مي كنند. يكي از عواملي كه باسماتي را از ساير برنج هاي معطر جدا مي كند دانه هاي بلند آن است. برنج هاي معطر ايراني معمولاً داراي دانه متوسط و كوتاه هستند اما پس از آن، از برنج هاي معطر دانه بلند تنها براي موارد تبليغاتي و خريد بيشتر در بازارهاي جهاني در نظر گرفته مي شده است و هيچ ارجح طبيعي در طول دانه ندارد. در عين حال تقاضا براي برنج هاي معطر دانه متوسط و كوتاه به مراتب بيشتر از انواع دانه بلند است.
چرا برنج هاي ايراني و ساير انواع دانه بلند معطرتر هستند؟
هر دو برنج ايراني و برنج باسماتي در يك چيز خاص هستند و آن عطرشان است. درسته هر دوي برنج ها ويژگي هاي متمايز به خود دارند اما اين مورد به لطف تركيبي به نام ۲-استيل-۱-پيرولين است. اين تركيب در چند غذا، يعني نان سفيد و ادويه جنوب شرقي آسيا پيدا شده است و در هر دو برنج هاي معطر ايراني و باسماتي يافت مي شود. اين تركيب بسيار معطر است و زماني كه هر دو برنج پخته شود، اين بوها آزاد مي شوند.
در واقع تعداد زيادي از تركيبات شيميايي باعث بروز عطر برنج مي شوند. لايه‌هاي سطحي دانه برنج در تشكيل عطر آن نقش مهمي برعهده دارد. تركيباتي كه در عطر دخالت دارند ممكن است از يك رقم به رقم ديگر متفاوت باشد
منشا و تنوع ژنتيكي گونه هاي برنج معطر
عطر يك ويژگي مهم كيفي در برنج است و يك عامل تعيين كننده ارزش بازار آن مي باشد. در بين گروه هاي مختلف، انواع برنج معطر “باسماتي” از شبه قاره هند جايگاه نخست را در بازار بين المللي دارند. علاوه بر اين، تعداد زيادي از انواع برنج معطر دانه كوتاه توليد شده توسط كشاورزان ايراني كه عطر و طعم بي نظيري دارند. تاكنون مورد استفاده تجاري قرار نگرفته اند. منشأ و تكامل انواع برنجهاي معطر با استفاده از ابزارهاي ژنومي كشف مي شود.
به نظر مي رسد ژن معطر در گروه معطر گونه هاي برنج منشاء ديرينه اي دارند. با وجود بيش از دويست تركيب موجود در دانه هاي برنج، تركيب اصلي عطر موجود در همه انواع آنها يكي است. با اين حال، در نوع و شدت رايحه تفاوت هاي قابل توجهي وجود دارد كه نشان دهنده تركيبات شيميايي اضافي در نسبت هاي مختلف آنها است. مطالعاتي انجام شده است تا ژنتيك عطر برنج و نقشه برداري ژن ها يا مكان هاي كمي صفت (QTL) كنترل بيان عطر انجام شود. يافتن جزئيات عطر برنج و درك تفاوت نوع، شدت و پايداري آن نياز به استفاده از رويكردهاي پيشرفته ژنومي و متابوليك است. همچنين لازم است توليد و بازاريابي انواع برنجهاي معطر دانه كوتاه بهبود يابد.
روش تشخيص برنج معطر چگونه است؟
يك روش ساده‌تر با دقت بيشتر از آن نيز توسط محققان مورد استفاده قرار مي‌گيرد كه عبارت است از: افزودن محلول 7/1 درصد پتاس به دوگرم برنج قهوه‌اي وجوشانيدن آن به مدت 10 دقيقه و سپس بوييدن بخاري كه از دهانه لوله خارج مي گرددو مقايسه با شاهدهاي عطري و غيرعطري. از برنج طارم و برنج عنبربو كه رقم هاي عطري مي باشند و برنج خزر و سپيدرود كه فاقد عطرمي باشند مييتوان به عنوان شاهد استفاده نمود.
مدت زمان جوشانيدن از 10 تا 20 دقيقه متغيرمي باشد. برخي از آزمايشگاه ها قبل از تخمين عطر برنج، اين مخلوط را به مدت 5 دقيقه در 40 تا 50 درجه سانتي‌گراد گرم مي‌كنند و سپس مدت 10 دقيقه مي‌جوشانند. ارقام مختلف برنج از نظر عطر به صورت فاقد عطر، ضعيف، معمولي و قوي طبقه‌بندي مي‌گردند.
برنج طارم، برنجي معطر و دانه كوچك است و داراي عطر و كيفيت پخت و پز بسيار برتري از باسماتي است. اين برنج بيش از ۲۰۰ درصد از مصرف جهاني را دارد و از اين نظر از باسماتي پيشي گرفته است. به همين ترتيب، داراي عطر و بوي قوي و شديدي است. اگرچه برخي از اين برنجهاي معطر قرنهاست كه پرورش يافته اند اما هنوز هيچ تلاشي براي فهرست كردن آنها به صورت بين المل صورت نگرفته است. تنوع در برنج هاي معطر از اهميت بالايي برخوردار است ومهمتر از همه، حقوق استقلال كشورها در مورد اين برنجها بسيار ارزشمند و تحت رژيم حقوق مالكيت معنوي سازمان تجارت جهاني است نكته قابل توجه در مورد برنج هاي معطر، خصوصيات كيفي اين برنج ها، شيوه هاي مديريت براي كشت آنها، تأثير عوامل محيطي و مكاني خاص بر كيفيت آنها و كارهاي علمي در صورت وجود بر روي آنها بايد به بهترين نحو صورت بگيرد.
برنج عنبر بو از انواع برنج هاي معطر ايراني
شايد تصور كنيد كه برنج فقط در استان هاي شمال كشور كاشته مي شود. اما برنج علاوه بر استان هاي شمالي كشور در استان هاي ديگر هم كاشته مي شود. اما جالب است بدانيد خوزستان سومين استان از نظر كاشت برنج است و سالانه بيش از 180 هزار تن برنج از زمين هاي اين استان برداشت مي شود. اين برنج خريداران بسياري دارد و دليل آن را هم مي توان قيمت مناسب و عطر خوب آن دانست. برنج هاي عنبر بو به برنج هاي دانه كوتاه و خوش بو مشهور هستند. اين برنج از نظر پخت بسيار سبك بوده و معده را اذيت نمي كند و به هر دو نوع كته و آبكشي مي تواند پخته شود. اين برنج داراي طبعي گرم است و داراي مواد معدني نظير فيبر و ويتامين B و E است.
چطور برنج را معطر كنيم؟
اين دستورالعمل ساده براي برنج هاي معطر و غير معطر عالي است و طعم متفاوتي به آن مي بخشد.
- برنج شسته شده (حدود ۱/۳ فنجان براي هر نفر)
- ۴-۵ عدد هل
- ۲-۳ عدد ميخك
- آب سرد (حدود ۱/۲/۲ برابر مقدار برنج)
- يك عدد چوب دارچين
دستورالعمل آماده سازي برنج معطر : برنج، هل، ميخك، چوب دارچين و آب را در قابلمه اي ريخته و بگذاريد تا جوش بيايد. برخلاف دستورالعمل هايي كه معمولاً در مورد پخت و پز برنج گفته شده، درب قابلمه را قرار ندهيد پس از جوش آمدن، حرارت را كم كنيد و به مدت ۷ دقيقه پخته شود. سپس درب آن را بگذاريد و بگذاريد ۸ دقيقه ديگر بپزد. حال حرارت را خاموش كرده و بگذاريد برنج به مدت ۱۵ دقيقه خنك شود. اگر مدتهاست كه به دنبال برنج معطر با قيمتي مناسب هستيد. مي توانيد با خيال راحت و آنلاين انواع برنج هاي معطر آرتا رحيمي را بررسي و خريداري كنيد.
برنج ايراني مرغوب را از كجا بخريم؟
با توجه به اينكه دلالان اين حرفه بسيار زياد شده اند و براي افزايش فروش برنج مرغوب و با كيفيت را با نمونه پايين تر تركيب مي كنند و قيمت برنج را پايين تر مي فروشند. با اين اوصاف ما به شما پيشنهاد مي كنيم كه خريد برنج خود را از برنج آراتا رحيمي انجام دهيد كه تمامي محصولات آن با كيفيت و مرغوب مي باشد و با استاندارد هاي لازمه توليد و بسته بندي مي شود.
♦شماره موبايل فروش ومشاوره:
09115110210
09116110210
09117110210
♦ شماره تلگرام :
09113778774
خرید آب